İçeriğe atla
İstanbul Ümraniye’de kebap denildiğinde lezzetiyle adından söz ettiren markalardan biri olan Kaburgacı Nurettin, geleneksel Anadolu mutfağını kaliteli malzemeler, ustalık ve samimi hizmet anlayışıyla buluşturuyor. Kaburga çeşitlerinden lahmacuna, kemik suyuyla hazırlanan çorbalardan özel kebaplara kadar geniş menüsüyle her yaştan misafirine unutulmaz bir lezzet deneyimi sunuyor.
Bir Ustalık Hikâyesi
Kaburgacı Nurettin’in hikâyesi, Anadolu’da yıllardır süregelen usta-çırak geleneğiyle başladı. Çocukluk yıllarında yaz tatillerini bir ustanın yanında geçirerek yeme-içme sektörünün mutfağında yetişen Ustamız, küçük yaşlardan itibaren mesleğin inceliklerini öğrenmeye başladı.
Eğitim hayatına devam ederken çalışmayı hiç bırakmadı. İstanbul Üniversitesi’ni kazanmasının ardından hem ailesine yük olmamak hem de mesleğini geliştirmek için farklı restoranlarda çalışmayı sürdürdü. Üniversitenin son sınıfındayken Fatih’te ilk küçük kebap dükkânını açarak girişimcilik yolculuğuna başladı.
Askerlik nedeniyle işletmesini kapatmak zorunda kalsa da gastronomiye olan tutkusu hiç azalmadı. Uzun yıllar hem özel sektörde hem de devlet okullarında öğretmenlik yaptı. Ancak mutfağa olan sevgisi her zaman ağır bastı.
2000 yılında İstanbul Ümraniye Tepeüstü’nde bir restoranı franchise olarak işletmeye başladı. Yıllar içinde edindiği bilgi, tecrübe ve müşteri güvenini kendi markasına dönüştürme kararı aldı. 2024 yılının Ocak ayında işletme tamamen yenilenerek Kaburgacı Nurettin adıyla hizmet vermeye başladı.
2023 yılında öğretmenlik görevinden emekli olduktan sonra tüm enerjisini ve zamanını restoranına ayıran Abdulhamit Şaşmaz, kısa sürede İstanbul’un dikkat çeken kebap markalarından birini oluşturmayı başardı.
Lezzetin Sırrı Kaliteli Hammaddede Gizli
Kaburgacı Nurettin’i farklı kılan en önemli unsur, mutfağa giren her ürünün titizlikle seçilmesidir.
Restoranda yalnızca Balıkesir kıvırcık erkek kuzuları kullanılmaktadır. Helal ve hijyenik şartlarda kesilen kuzular, bütün karkas olarak restorana gelir. Etlerin tüm parçalama ve hazırlık süreci işletmenin kendi ustaları tarafından gerçekleştirilir. Dışarıdan hazır işlenmiş et kullanılmaz.
Bu yaklaşım sayesinde misafirler hem ürünün kaynağından emin olur hem de her ziyaretlerinde aynı kaliteyi deneyimler.
“Kuzu Eti Kokar” Önyargısını Değiştiriyor
Toplumda kuzu etiyle ilgili oluşan en büyük önyargılardan biri kokusudur.
Kaburgacı Nurettin ise bu algıyı kaliteli hayvan seçimi, doğru dinlendirme süreci ve profesyonel pişirme teknikleriyle kırmayı hedefliyor.
İlk kez gelen birçok misafir, kuzu etinin doğal lezzetini tattıktan sonra yıllardır sahip olduğu önyargının tamamen değiştiğini ifade ediyor.
Menüde Her Ürün Ayrı Bir İmza
“En güzel ürününüz hangisi?” sorusu Nurettin Usta’ya sıkça yöneltiliyor.
Cevabı ise oldukça anlamlı:
“Bir anne baba evlatları arasında ayrım yapabilir mi? Ben de ürünlerim arasında ayrım yapamıyorum.”
Gerçekten de mutfaktan çıkan her ürün aynı özenle hazırlanıyor.
Ev yapımı Maraş salçasıyla hazırlanan lahmacunlar, kemik suyundan pişirilen çorbalar, özel marine edilen kaburgalar, kuzu şişler, kebap çeşitleri ve özenle hazırlanan tüm lezzetler, misafirlere aynı kalite anlayışıyla sunuluyor.
Kısa Sürede Büyük İlgi Gördü
Kaburgacı Nurettin, açıldığı günden itibaren yalnızca İstanbul’dan değil Türkiye’nin farklı şehirlerinden ve yurt dışından da büyük ilgi gördü.
Markaya birçok franchise ve ortaklık teklifi gelmesine rağmen, Nurettin Usta lezzet standardını korumayı her şeyin üzerinde tutuyor.
Bugün için öncelikleri; büyümekten önce kaliteyi, hızdan önce memnuniyeti ve ticaretten önce güveni korumak.
Neden Kaburgacı Nurettin?
- Balıkesir kıvırcık erkek kuzularından hazırlanan özel etler
- Hazır ürün yerine günlük işlenen karkas et kullanımı
- Kemik suyundan hazırlanan doğal çorbalar
- Ev yapımı Maraş salçasıyla hazırlanan lahmacun
- Geleneksel kebap kültürünü yaşatan usta dokunuşları
- Güler yüzlü hizmet anlayışı
- Aileler için sıcak ve konforlu restoran ortamı
Lezzetin tesadüf olmadığına inanan Kaburgacı Nurettin, yılların birikimini sofralara taşımaya devam ediyor. Eğer İstanbul Ümraniye’de gerçek kuzu eti lezzetini deneyimlemek, özenle hazırlanan kebapları tatmak ve samimi bir aile işletmesinde kaliteli bir gastronomi deneyimi yaşamak istiyorsanız, Kaburgacı Nurettin sizi bekliyor.
Adres : Tepeüstü, Alemdağ Cd no:223 D:g, 34073 Ümraniye/İstanbul caddesi NO:223-G Tepeüstü Ümraniye/İstanbul
Rezervasyon : 0539 842 69 49
İletişim: 0216 611 18 08
instagram adresi: https://www.instagram.com/kaburgacinurettinusta?igsh=N2M0NWIwYWZyeG54
