Edirne, Osmanlı’dan günümüze uzanan köklü mutfak geleneğiyle damaklarda iz bırakan pek çok lezzete ev sahipliği yapıyor. Ancak Edirne denildiğinde akla ilk gelen tat kuşkusuz tava ciğer. İncecik doğranmış ciğerin ustalıkla una bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır pişirilmesiyle hazırlanan bu özel yemek, artık Edirne’nin gastronomi simgesi hâline gelmiş durumda. Şehre yolu düşen herkes için adeta bir ritüel olan tava ciğer, sadece doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir deneyim. Biz de En İyi 5 olarak Edirne’nin En İyi 5 Tava Ciğercisi! başlıklı yazımızda, yıllardır lezzet tutkunlarını ağırlayan en meşhur Edirne tava ciğercilerini sizler için derledik.
Not: Alfabetik listeleme yapılmış olup, işletmeler herhangi bir sıralamaya tabi tutulmamıştır.
Aydın Tava Ciğer
Edirne mutfağının en bilinen simgelerinden biri olan Aydın Tava Ciğer, 1998 yılından beri kentin kalbinde hizmet veriyor. Kurulduğu günden bu yana sadece tava ciğer odaklı bir mutfak anlayışı benimseyen Aydın Tava Ciğer, geleneksel tarifleri ustalıkla koruyarak her gün yüzlerce ziyaretçiye aynı tazelik ve özenle hizmet sunuyor. Tahmis Çarşısı’nın tarihi atmosferi içinde hem yerel halk hem de şehir dışından gelen misafirler için bir “lezzet durağı” olmayı başarıyor.
Burada tava ciğer, Edirne’nin ruhunu tabağa taşıyor. İncecik doğranan dana ciğeri, hafifçe una bulanıp kızgın yağda pişirilerek çıtır bir dokuya kavuşturuluyor. Yanında kızarmış acı biber, soğan salatası, domates ve taptaze ekmek ile servis ediliyor. Misafir yorumlarında “Edirne’nin en iyi ciğeri” ve “her seferinde aynı mükemmellik” ifadeleri yer alıyor. Misafirler, porsiyonların cömertliğinden ve ciğerin ağızda dağılan dokusundan özellikle övgüyle bahsediyor.
Aydın Tava Ciğer, Tahmis Çarşısı’nda kentin en işlek ve aynı zamanda en otantik bölgelerinden birinde konumlanıyor. Girişte sizi karşılayan samimi personel ve iç mekânda kullanılan sade, sıcak dekorasyon, Aydın Tava Ciğer‘i yalnızca bir yemek mekânı değil, Edirne’nin misafirperverliğini yansıtan bir durak haline getiriyor. Günün her saati önünde oluşan sıra, buradaki lezzetin ne kadar çok sevildiğinin canlı kanıtı.
Adres: Tahmis Çarşısı Sk. No:8, 22000 Edirne
Telefon: +90 (284) 213 99 99
Ciğerci Niyazi Usta
1973 yılında Niyazi ustanın çıraklık döneminde başlattığı Ciğerci Niyazi Usta serüveni 1990’da Selimiye Camii’nin hemen karşısındaki dükkâna taşınarak bambaşka bir boyut kazanmış. 2005’ten sonra ulusal basın, yemek programları ve gurme yazarlarının ilgisi sayesinde “Edirne’de ciğer denince ilk akla gelen” isimlerden biri hâline gelmiş. Bugün işletme, Alipaşa Ortakapı Caddesi’ndeki merkezinde, ustanın oğlu ile birlikte aynı özene devam ediyor.
Ciğerci Niyazi Usta’daki tava ciğer hem görünümü hem de tadıyla bir ustalık imzası taşıyor. İncecik dilimlenmiş, özel tekniklerle kızartılmış ciğerin dışı çıtır, içi ise yumuşacık kalıyor. Yanında kızarmış biber, kuru soğan ve acı biber turşusuyla servis edilen bu tabak hem yerel halkın hem de turistlerin dilinde. Ziyaretçi yorumlarında “Edirne’ye gelince uğramadan dönmeyin” ve “Sıra beklemeye değecek tek ciğer” gibi övgüler sıkça yer alıyor. Porsiyonların doyuruculuğu ve yağın hafifliği, burayı diğerlerinden ayıran en önemli detaylar arasında.
Ciğerci Niyazi Usta, Edirne’nin kalbinde, tarihi çarşının hareketli atmosferi içinde yer alıyor. Küçük ama samimi iç mekânında, duvarlardaki eski fotoğraflar ve geleneksel dokular mekâna nostaljik bir ruh katıyor. Konumu sayesinde hem Selimiye Camii ziyareti öncesi hem de şehir turunun ardından rahatlıkla ulaşılabiliyor. Yoğun saatlerde önünde oluşan kuyruklar, Ciğerci Niyazi Usta‘nın sadece bir restoran değil, Edirne mutfak kültürünün canlı bir simgesi olduğunu gösteriyor.
Adres: Alipaşa Ortakapı cad. No:5/2 EDİRNE
Telefon: 0 (284) 213 32 22
Edirne Ciğercisi Kemal Usta
Edirne’nin gastronomi ve ciğer mirasında köklü bir isim olan Edirne Ciğercisi Kemal Usta, Mithatpaşa Mahallesi’nde yıllardır hizmet veriyor. Bölgedeki ciğer ustalığını temsil eden bu mekân hem yerel halk hem şehre gelen ziyaretçiler için bir lezzet duraklığı hâline gelmiş durumda. Modern lezzet anlayışıyla geleneksel ziyafeti birleştirmeyi başaran işletme, şehrin en popüler tava ciğer adreslerinden biri olarak biliniyor.
Kemal Usta’nın elinden çıkan tava ciğer, incecik doğranmış yaprak ciğerin ustalıkla una bulanıp kızgın yağda tam kıvamında hazırlanıyor. Yanında mutlaka kızarmış kuru biber, piyaz ve yoğurt eşlik ediyor. Pek çok yorumda “Edirne’de yediğim en yumuşak ciğer, yağ oranı mükemmel” ve “servis hızlı, porsiyonlar doyurucu” gibi ifadeler dikkat çekiyor.
Yürüyerek ulaşılabilecek merkezi konumu sayesinde hem günübirlik ziyaretçiler hem de uzun süreli konaklayanlar için kolay bir durak. Çevredeki tarihi yapılar ve çarşı atmosferi, burada içeceğiniz çayın veya yiyeceğiniz ciğerin keyfini ikiye katlıyor. Kısacası, Edirne Ciğercisi Kemal Usta, yalnızca bir yemek molası değil, şehrin ruhunu tatmanın en lezzetli yollarından biri.
Adres: Mithat Paşa, Ortakapı Cd. No:3, 22020 Edirne Merkez/Edirne
Telefon: (0284) 213 64 75
Meşhur Edirne Ciğercisi Kazım ve İlhan Usta
Edirne’nin simgelerinden biri haline gelen Meşhur Edirne Ciğercisi Kazım ve İlhan Usta, 1964 yılında Balıkpazarı’nda Osmaniye Caddesi üzerinde hizmet vermeye başlamış. Kurucusu Kazım Gilan, ustalığını dönemin en iyi ciğer ustalarından öğrenmiş ve bu tarifi kuşaktan kuşağa aktarmış. Yarım asrı aşan serüveni boyunca sadece Edirne’de değil, tüm Türkiye’de ismi tava ciğerle özdeşleşmiş. Kazım Usta, yıllar içinde “Yılın Ahisi” ödülünü alarak bu mesleğin hem kültürel hem de gastronomik değerini yaşatmaya devam etmiş.
Meşhur Edirne Ciğercisi Kazım ve İlhan Usta‘da sunulan tava ciğer, özenli hazırlık süreciyle öne çıkıyor. Ciğer yaprak inceliğinde kesiliyor, zarları titizlikle temizleniyor ve yüksek ısıda kısa sürede kızartılıyor. Bu sayede dışı çıtır, içi yumuşak, hafif ama aroması yoğun bir lezzet ortaya çıkıyor. Misafirler sıklıkla “Hayatımda yediğim en hafif ciğer” ve “Her lokması Edirne’yi anlatıyor” gibi övgülerde bulunuyor. Yanında kızarmış acı biber, bol köpüklü yoğurt ve taze ekmekle gelen bu tabak, tam anlamıyla bir Edirne klasiği.
Edirne merkezindeki Balıkpazarı’nda yer alan dört katlı mekân, ferah oturma alanlarıyla kalabalık grupları da rahatça ağırlayabiliyor. Şehrin kalbinde olması sayesinde hem yerel halk hem de turistler için kolay ulaşılabilir bir durak. Hızlı servis, samimi karşılama ve otantik atmosfer, Meşhur Edirne Ciğercisi Kazım ve İlhan Usta’yı yalnızca bir yemek molası değil; Edirne’nin ruhunu hissedeceğiniz bir deneyim noktası haline getiriyor.
Adres: Dilaverbey, Osmaniye Cd. No:69, 22030 Edirne Merkez/Edirne
Telefon: (0284) 212 12 80
Salih & Serkan Edirne Ciğercisi
Edirne ciğer mutfağının modern temsilcilerinden Salih & Serkan Edirne Ciğercisi, Alipaşa Ortakapı Caddesi üzerinde konumlanmış olup, sektörde yeni sayılabilecek bir performans sergiliyor. Kurucularının yerel mirasa saygı duyan yaklaşımı, bu geleneksel lezzeti çağdaş bir ambiyansla buluşturuyor.
Menünün kalbinde elbette ince dilimlenmiş, özenle una bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır pişirilen Edirne tava ciğeri var. Ziyaretçiler “ne çok yağlı ne de kuru, tam kıvamında” ve “soğumadan biten tabaklar” gibi övgülerle ciğerin lezzetinden bahsediyor. Yanında kızarmış kuru biber, taze soğan ve salata ile sunulan bu tabak, damakta uzun süre kalan aromasıyla akılda kalıyor.
Edirne merkezde, Üç Şerefeli Camii’ne yürüme mesafesinde yer alan Salih & Serkan Edirne Ciğercisi, kolay ulaşılabilir konumu sayesinde hem hızlı bir öğle molası hem de uzun sohbetli akşam yemekleri için ideal. İç mekânda sıcak tonlar, duvarlarda Edirne’ye dair fotoğraflar ve geleneksel dokunuşlar hâkim. Dışarıda ise ferah bir oturma alanı bulunuyor; yaz aylarında serin bir akşamda ciğerin yanına buz gibi ayran eşliğinde oturmak bambaşka bir keyif sunuyor.
Adres: Mithat Paşa, Orhaniye Cd. No:6, 22020 Edirne Merkez/Edirne
Telefon: (0284) 213 25 64
