İçeriğe atla
Türkiye’de peynir denince akla Kars gelir. Peki bu hem tarihiyle hem de güzel coğrafyasıyla öne çıkan şehrin peyniri neden bu kadar meşhur? En iyisini nereden temin edebilirsiniz?
Yüksek rakımı, zengin bitki örtüsü ve sert ama bereketli iklimiyle Kars, Türkiye’nin en karakterli süt ürünlerini ortaya çıkaran şehirlerin başında yer alır. Bu coğrafyada üretilen peynirler yalnızca birer gıda ürünü değil, aynı zamanda yüzyıllardır süregelen bir kültürün, emeğin ve doğayla kurulan güçlü bağın yansımasıdır. Burada üretilen peynirler sadece Türkiye’de değil, yurt dışında da sesini duyurmuş durumda. Bugün yerli yabancı pek çok turist, sadece peynirleri tatmak için bile bu şehri ziyaret ediyor. Bu da şehirdeki şarküteri kültürünü geliştirmiş ve peynir satış noktalarının sayısını artırmış durumda.
Bu yazımızda peynirin en lezzetli halini bulabileceğiniz şehrin en iyi 5 şarküterisini sizler için derledik.
Not: Alfabetik listeleme yapılmış olup, işletmeler herhangi bir sıralamaya tabi tutulmamıştır.
Boğatepe Köyü Pazarı
Boğatepe Köyü Pazarı, endüstriyel üretimden uzak durarak yörenin peynirinin geleneksel yöntemlerle üretilmesine öncülük eden en önemli yapılardan biridir. Mandırada üretilen her peynir, bölgenin iklimini, toprağını ve tarihini yansıtır.
Mandıranın adını aldığı Boğatepe Köyü, şehir merkezine yaklaşık 50 kilometre uzaklıkta, yüksek bir konumda yer alır. Bu rakım, bölgedeki süt kalitesini doğrudan etkileyen en önemli faktörlerden biridir.
Bölgenin yaylalarında otlayan hayvanlar; kekik, geven, sarı çiçek ve onlarca farklı endemik bitkiyle beslenir. Bu da sütün aromasını zenginleştirir ve ortaya çıkan peynirin karakterini belirler. Boğatepe Köyü Mandırası’nın peynir ve süt ürünlerinin lezzeti de tam buradan geliyor. Boğatepe Köyü Pazarı’nda kullanılan süt, sabah ve akşam sağımlarından elde edilir ve katkı maddesi kullanılmadan işlenir. Özellikle Kars kaşarı, uzun olgunlaşma süreci sayesinde kendine has sert ama aromatik yapısını kazanır.
Kars kaşarının yanı sıra gravyer peyniri, göbek kaşar, taze köy peynirleri ve doğal tereyağı gibi ürünler de Boğatepe Köyü Pazarı’nın öne çıkan lezzetleri arasında yer alır. Bu ürünlerin her biri, Kars mutfağının temel taşlarını oluşturur ve şarküteri kültürünün en güçlü temsilcilerindendir. Şarküterinin hizmet anlayışı üreticiden tüketiciye doğrudan ulaşan bir sistemi kapsar. Bu sayede Kars peynirinin gerçek tadı korunur, araya giren kalite kayıpları en aza indirilir.
Kars’a yolu düşenlerin veya Kars ürünlerini güvenle tüketmek isteyenlerin Boğatepe Köyü Pazarı’nı tercih etmesinin birçok nedeni var. Öncelikle ürünlerde katkı maddesi kullanılmaz ve ürünlerin doğal üretim sürecine sadık kalınır. Ayrıca peynirlerin olgunlaşma süreleri kısaltılmaz; sabırla, mevsim koşullarına uygun şekilde bekletilir. Bu yönüyle mandıra, yalnızca bir peynir üretim noktası değil; şehrin gastronomik hafızasını yaşatan bir merkez olarak öne çıkar.
Kars peynirini tatmak ve bu coğrafyanın sunduğu doğal ürünleri temin etmek isteyenler için Boğatepe Köyü Pazarı, mutlaka keşfedilmesi gereken özel bir duraktır.
Adres: Yusufpaşa, Atatürk Cd. No:47, 36000 Kars Merkez/Kars
Telefon: 0532 050 91 75
İnstagram: @bogatepekoyupazari_
Her biri alfabetik sıralanmış ”En İyi 5” listelerimizi kaçırmayın! En iyilerden haberdar olmak için websitemizi ziyaret etmeyi ve Instagram adresimizi takip etmeyi unutmayın!
