İçeriğe atla
Diyarbakır, yalnızca kültürel zenginliğiyle değil, aynı zamanda gastronomi mirasıyla da Türkiye’nin en özel şehirlerinden biri. Doğu mutfağının kalbinde yer alan bu şehirde sabahın ilk ışıklarıyla birlikte dumanı tüten ciğer tezgâhları, yıllardır şehrin bir parçası. Diyarbakır’a gelen herkesin mutlaka tatmak istediği gerçek ciğer kebabı, kentin mutfağının en bilinen yemeklerin başında geliyor.
Bu yazımızda, Diyarbakır’ın en iyi 5 ciğercisi dendiğinde öne çıkan mekanları, şehrin lezzetlerini keşfetmek isteyenler için derledik.
Not: Alfabetik listeleme yapılmış olup, işletmeler herhangi bir sıralamaya tabi tutulmamıştır.
Ciğerci Remzi
Şehirde hem yerli halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük ilgi gören Ciğerci Remzi, ciğerin hakkını veren pişirme tekniği, kullandığı taze ürünler ve kendine özgü sunumuyla listeye girmeyi fazlasıyla hak ediyor. Diyarbakır’a özgü bu lezzeti en gerçek hâliyle deneyimlemek isteyenler için Remzi’nin mekânı adeta bir klasik hâline gelmiş durumda. Ciğer, doğru pişirilmediğinde lezzetini kolayca kaybeden bir ürün. Bu yüzden ustalık, kullanılan malzeme kadar önemli. Ciğerci Remzi’nin yıllardır bu kadar tercih edilmesinin nedeni, bu ikisini kusursuz bir şekilde bir araya getirmesi.
Remzi Usta ve ekibi, sabahın erken saatlerinde taze şekilde temin edilen ciğerleri özenle ayıklıyor, sinirlerini temizliyor ve pişirmeye hazır hale getiriyor. Bu aşama bile lezzetin temelini oluşturuyor. Mekânda ciğerler ince şişlere diziliyor ve odun ateşinin harlı kıvamında pişiriliyor. Bu yöntem, ciğerin hem suyunu hem de aromasını muhafaza etmesini sağlıyor. Üzerine hafifçe serpilen isot ve tuz dengesi ise tam Diyarbakır’a özgü bir tat bırakıyor.
Ciğerci Remzi, gösterişten uzak ama sıcak bir atmosfere sahip. Diyarbakır’ın sokak kültürünü yansıtan bu tarz, mekânı hem günlük bir durak hem de şehre gelen ziyaretçilerin görmek istediği otantik bir lezzet noktası hâline getiriyor. Masalar hızlıca doluyor; fakat servis ekibi deneyimli olduğu için siparişler kısa sürede hazırlanıp masaya ulaşıyor.
Mekâna sabah saatlerinde gelen misafirler, Diyarbakır’a özgü “sabah ciğeri” geleneğini yaşama şansına sahip oluyor. Bu ritüel, kentin kültürel dokusunu anlamak için oldukça etkili bir deneyim sunuyor. Ciğerci Remzi’de bu kültür hâlâ canlı şekilde devam ediyor; günün erken saatlerinde mekânın önünde oluşan sıra bile lezzetin ne kadar sevildiğinin kanıtı.
Adres: Cami Nebi Mahallesi,Gazi Caddesi Suakar Sokak No:3 Sur/Diyarbakır
Telefon: 0412 257 08 08
İnstagram: @cigerciremziusta
Her biri alfabetik sıralanmış ”En İyi 5” listelerimizi kaçırmayın! En iyilerden haberdar olmak için websitemizi ziyaret etmeyi ve Instagram adresimizi takip etmeyi unutmayın!
