İçeriğe atla
Bağcılar, İstanbul’un en yoğun hareketliliğe sahip semtlerinden biri olmasına rağmen kendi sıcaklığını, kendi mahalle ritmini yıllardır korumayı başaran ender yerlerden biridir. Sabah saatlerinde toplu taşıma duraklarının dolup taşması, öğrencilerin okula yetişme telaşı, akşamları sokaklara yayılan esnaf sohbetleri derken günün her anı kendine özgü bir akışa sahiptir. Bu akışın içinde insanların sığındığı, hem ruhu hem mideyi ısıtan küçük bir durak daha vardır: çorbacılar. Çünkü Bağcılar’da çorba yalnızca bir başlangıç değil; yorgun bir günün ardından toparlanma, soğuk bir havada nefes bulma ve ev sıcaklığını dışarıda hissedebilme deneyimidir.
Semtin çorbacı kültürü büyük oranda kelle paça, işkembe, tavuk suyu, mercimek ve ezogelin gibi klasiklere dayanır. Bu klasiklerin her biri Bağcılar’ın ustalarının elinde kendi karakterini bulur. Paçanın sarımsak ayarı, işkembenin kıvamı, mercimeğin yoğunluğu ya da tavuk suyunun berraklığı… Tüm bu detaylar, bir çorbanın sadece lezzetini değil, ustasının yıllar içinde oluşturduğu damak izini de taşır. Semtteki çorbacılar özellikle sakatat odaklı çorbalarıyla ön plana çıkıyor. İşkembe ve kelle-paça çorbaları semtin en meşhur çorbalarıdan.
Bu yazımızda Bağcılar‘ın en iyi 5 çorbacısını sizler için derledik.
Not: Alfabetik listeleme yapılmış olup, işletmeler herhangi bir sıralamaya tabi tutulmamıştır.
Konak İşkembe
Konak İşkembe, Bağcılar’da çorba denince akla gelen ilk adreslerden biri olmayı uzun yıllardır sürdürüyor. Sabahın erken vakitlerinde sıcak bir paçayla güne başlamak isteyenler, gece geç saatte ağır olmayan ama tatmin edici bir şeyler arayanlar… Herkes burada kendine göre bir çorba bulur.
Mekânın en çok tercih edilenleri kelle paça ve işkembe. Kelle paça çorbasının kıvamı tam yerindedir; ne ağızda rahatsızlık yaratacak kadar yoğun ne de su gibi akıp gidecek kadar hafiftir. Kemik suyu dengesi ustaca ayarlanır. İşkembe çorbasında ise temizliği ve kokusuz oluşu hemen fark edilir. Ustalar, yıllardır aynı düzeni korudukları için çorbanın tadı da hiç değişmemiştir. Sarımsak ve sirke tercihine göre servis edilen çorbalar, ağır olmamasına rağmen insanı uzun süre tok tutar.
Bu çorbacıyı özel kılan şeylerden biri de yıllar içinde edindiği sadık müşteri kitlesidir. Çoğu kişi için bu mekân, gençliğinden beri alıştığı bir lezzeti temsil eder. Her gelişte aynı tadı bulmak, özellikle çorba gibi bir yemekte oldukça değerlidir. Konak İşkembe, tam olarak bunu sunar: şaşırtmayan, değişmeyen, güven veren bir lezzet çizgisi.
Adres: Çınar, Osmangazi Cd. No:34 D:36, 34200 Bağcılar/İstanbul
Telefon: 0212 830 12 12
Öz Kardeşler İşkembe
Öz Kardeşler İşkembe, özellikle paça ve sakatat çorbalarında uzmanlaşmış bir mekândır. Kimi çorbacılar pek çok çeşit sunarken burası daha çok belirli çorbalarda derinleşmeyi tercih eder. Bu tercih de mekâna güçlü bir kimlik kazandırmıştır.
Paça çorbası, buranın adeta imzasıdır. Hem terbiyesi hem sarımsak ayarı tam dengededir; ağırlaşmadan aromayı öne çıkaran bir lezzete sahiptir. Kıvamı ne çok yoğun ne de koyu; içimi kolay ve rahatsız etmeyen türdendir.
Bu nedenle hem sabahları hem de gece geç saatlerde çok fazla tercih edilir. Ustaların uzun yıllardır aynı tarifi uygulamaları, çorbanın tadının asla değişmemesini sağlamıştır. Bu istikrar, semtte yaşayanlar için oldukça önemlidir. Birçok kişi, “paça canım çektiğinde adresim bellidir” diyerek bu mekânı tarif eder.
Öz Kardeşler İşkembe’nin bir diğer güçlü tarafı ise gece geç saatlere kadar hizmet vermesi. Özellikle sakatat sevenler için günün herhangi bir saatinde temiz ve sıcak bir çorba bulabilmek büyük bir avantajdır. Esnaf, öğrenci, gece çalışanlar… Herkes burada kendini rahat hisseder. Masaların sade düzeni, hızlı servis ve ustaların samimi yaklaşımı, mekânı mahalle kültürünün doğal bir parçası hâline getirir.
Adres: Merkez, 673. Sk No:1, 34200 Bağcılar/İstanbul
Telefon: 0(212) 435 15 11
Her biri alfabetik sıralanmış ”En İyi 5” listelerimizi kaçırmayın! En iyilerden haberdar olmak için websitemizi ziyaret etmeyi ve Instagram adresimizi takip etmeyi unutmayın!
